一粒麥麵包

輔大一粒麥

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輔大營養科學系
駱菲莉 教授

 

一粒麥麵包

健康、營養取向,採用全麥、高纖、進口奶油製作,由輔大營養科學系與「非凡精緻蛋糕」合作開發設計,提供輔大師生同仁安心、高品質、健康營養的新選擇

緣起      2014年9月在一場場食安風暴的襲擊下,輔仁大學校方期望營養科學系能為提供校園師生安全衛生的好品質麵包盡份心力。在產學育成中心的規劃下,營養科學系與於系上任教烘焙學、在產業界有近四十年經驗的「非凡精緻蛋糕」之張國榮老師合作研發,推出以第三代全麥粉為主的輔大麵包。

    有鑑於國人雖然接受西式麵包成為主食的一部分,卻因偏好口感細緻或香酥的白麵包,而攝取過多糖油,因此營養科學系將研發之麵包定位為安全衛生、營養健康、高纖高品質的產品,設定「營養非凡麵包」之品牌。

 

全穀粒全麥粉提供全穀完整的營養

在您的印象中,全麥麵包、全麥麵粉是什麼樣子呢? 白麵粉或白麵包中有許多麩皮碎片? 還是咖啡色的麵粉呢?

  事實上,完整的麥粒外有穀殼,去殼之後含有麩皮、胚芽與胚乳,是全部可食用的。由於一般人較喜歡精製白麵粉做的白麵包,通常磨麵粉的過程會將麩皮、胚芽都碾去,只保留內層的胚乳製粉。然而胚乳僅有澱粉;小麥胚芽含有豐富的維生素B、維生素E;麩皮含有豐富的鐵、鎂、膳食纖維,還有許多有益健康的植化素。碾去麩皮與胚芽、選擇白麵粉,等於放棄麥粒大部分的營養。

 

全麥麵粉製品可以美味適口嗎?

 

許多人對全麥麵包的口感之刻板印象是乾硬多渣、有顆粒、難下嚥。那麼,全穀粒全麥粉(或稱第三代全麥粉)要讓您徹底改觀了!隨著科技的進步,磨粉技術日益精良,現代的麵粉磨粉科技可以將麥粒去殼後,完整的將麩皮、胚芽與胚乳全部磨成細粉,看不到任何麩皮碎片。由全穀粒全麥粉製成的麵包不但口感細緻,最重要的是保留了麥粒完整的營養。

推動全穀教育 補充攝取不足的微量營養素

  由於國人無論對米麥都偏好精製者,所以在膳食纖維、B群維生素、維生素E、鎂、鐵等礦物質的攝取量都有提升的空間。這些營養成分的攝取,有助於改善營養狀況,預防慢性疾病。因此營養科學系與張國榮老師以研發各種全麥麵包,作為推動全穀營養教育的工具,幫助大家補充攝取不足的微量營養素,促進健康。

    烘焙製品種類繁多,可為飲食帶來變化與樂趣。營養科學系在設計產品時,規劃從100%全麥粉製的全穀粒麵包,至0%全麥的白土司等各種不同比例全穀粒全麥粉麵包、點心,讓師生與消費者可以認識並品味不同全麥成分的烘焙產品,及它們的營養價值。除了採用新鮮酵母、進口奶油、優質麵粉,努力降配方糖、油脂含量,許多麵包並加入堅果、果乾、各種全穀雜糧、蔬菜,讓輔大麵包真正達到營養非凡的境界。

理念營養健康


秉持營養和烘培專業的執著,採用新鮮酵母、進口奶油、優質麵粉,努力降配方糖、油脂含量,用最好的原料、最用心的製作過程,讓師生同仁吃得安心也吃得健康。

商品不斷創新

 

持續開發兼具營養健康與永續發展概念的好產品。

環境永續經營


固守永續經營理念,支持在地食材、在地農業,減少二氧化碳排放。


 

明星麵包

全麥小波蘿

 

菠蘿麵包是典型的台式甜麵包。原本的配方主要是精製的麵粉、糖與奶油。全麥小菠蘿採用50%全穀粒麵粉,不但增加了膳食纖維、維生素B2與維生素E,作成小巧造型,也讓吃點心無負擔。

 

 

全穀粒麵包

全穀粒麵包是一粒麥-輔大麵包坊的經典產品之一,由100%的第三代全麥麵粉,加上核桃、葡萄乾、優質奶油與新鮮酵母精心烘焙製成。第三代全麥麵粉是將小麥去殼後,保留胚芽、麥麩與胚乳,將完整穀粒磨細製成,保留豐富的營養成分。每一份(半個)全穀粒麵包即提供成年人一日所需的膳食纖維、鐵、鎂達20%以上,以及12.2%的鋅、15.3%的維生素B1、5.6%的維生素B2、15.5%的菸鹼酸與5.6%的維生素E。這些豐富的營養素有助於您維持健康。

 

 

德國農夫麵包

德國農夫麵包由全麥與多種雜糧粉製成,包括燕麥、葵瓜子、黃豆片、亞麻籽、芝麻籽、麥麩、黃豆粒、豌豆粉等,種類居各種麵包之冠,鐵與鎂含量豐富。葡萄乾與糖橘皮帶給麵包獨特的果香,彷彿農人分享農作豐收的喜悅。

 

 

全麥核桃吐司

 

全麥核桃吐司由50%全穀粒麵粉製成,加入豐富的核桃後,充分呈現全穀與堅果的營養價值。每2片就能提供每所需膳食纖維、維生素B1、B2、E、鎂、鐵的5%~13%。

 

 

 

 

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